212. „Makowiec na kruchym cieście” / „Poppy seed cake on shortcrust”

Mak moczymy na noc. Suche składniki ciasta mieszamy w misce, dodajemy do nich olej i rozcieramy mąkę tak, aby cała była równo natłuszczona.Następnie, gdy wszystkie składniki będą już dobrze wymieszane, wlewamy mleko kokosowe i wodę, i zagniatamy ciasto. Z wyrobionej masy odkładamy 1/4 na bok, a resztą wykładamy dno formy, wyłożonej papierem do pieczenia. Odcedzamy mak i miksujemy go tak długo, aż powstanie zwarta masa. Rodzynki przelewamy wrzątkiem, aby pozbyć się nieczystości i dodajemy do masy makowej wraz z kandyzowaną skórką pomarańczową oraz posiekanymi orzechami włoskimi i całość mieszamy. Aquafabę ubijamy na sztywną pianę a cukier kokosowy mielimy na puder, po czym wsypujemy go do aquafaby i ubijamy ponownie, aż dokładnie rozpuści się. Aquafabę łączymy z masą makową, zostawiając na koniec kilka łyżek do posmarowania ciasta po wierzchu. Dodajemy skrobię ziemniaczaną i mieszamy łyżką, a następnie wykładamy ją do foremki na ciasto i wyrównujemy. Na silikonowej macie rozwałkowujemy pozostałe ciasto, najlepiej silikonowym lub innym wałkiem, do którego nie przywiera ciasto. Za pomocą foremek do pierniczków wycinamy z niego gwiazdki i układamy na wierzchu masy makowej, dociskamy je, aby wyrównać powierzchnię ciasta. Całość smarujemy po wierzchu pozostałą pianą z aquafaby i wstawiamy do rozgrzanego do 180ºC piekarnika na ok. 50 minut. Smacznego i na zdrowie! Soak the poppy seeds overnight. Mix the dry ingredients of the dough in a bowl. Add oil to them and rub them in your fingers so that all of them are equally greased. Then, when all the ingredients are well-mixed, add coconut milk and water. Knead the dough. Put 1/4 of the dough aside. The rest goes into a baking tin lined with parchment paper. Drain the poppy seeds and blend them until they become a dense pulp. Scald raisins with boiling water to get rid of dirt and add them to the poppy seed pulp together with the candied orange peel and chopped walnuts. Mix it all together. Whisk the aquafaba into a thick froth and grind the coconut sugar into a powder. Then, add it to the aquafaba and whisk it again, until all the sugar dissolves. Mix most of the aquafaba with the poppy seed pulp. Leave a couple spoonfuls to spread them on top of the cake. Add potato starch and mix it with a spoon. Then, put it into the baking tin and even it out. Roll the rest of the dough out on a silicone mat. For example a silicone rolling pin is best as the dough doesn't stick to it. Use the cookie cutters to cut stars out of it and put them on top of the poppy seed pulp. Press them to even out the cake's surface. Spread the rest of the froth on the cake's surface and put it into the oven set at 180ºC for about 50 minutes. Enjoy it! It's good for you!