182. „Chleb gryczany na zakwasie z bananami” / „Sourdough buckwheat bread with bananas”

Pobierz PDF

Dziś dzielimy się przepisem na wyśmienity bezglutenowy <a href=” https://ateliersmaku.pl/sklep/19-pieczywo „>chleb</a> na zakwasie z bananami. Powstał z myślą o tych, którzy oprócz glutenu nie mogą spożywać ziemniaków, które sprawiają, że chleb ma idealną konsystencję i wilgotność. Banan z powodzeniem może zastąpić ziemniaka i nie trzeba go gotować, co sprawia, że chleb przygotowuje się naprawdę łatwo. Odcinek ma także angielskie podpisy przygotowane przez Translalab.

We’re sharing a delicious gluten-free sourdough buckwheat bread with bananas recipe with you today. It was made for those who not only cannot eat gluten abut also potatoes, which give bread a perfect texture and moisturise it. Banana may well replace potato. You don’t have to boil it, which makes the bread really easy to prepare.

Składniki

Czas / Time: ok. 6-10 godzin + czas przygotowania zakwasu / around 6 - 10 hours + the leavening preparation time
Ilość / Amount: 1 bochenek / loaf

Składniki / Ingredients:

  • 150g bananów / banana
  • 200-300 ml zakwasu (przepis na zakwas znajdziecie w odcinku 32) / leavening (episode 32)
  • 200-250 ml wody / water
  • 200 g mąki gryczanej / buckwheat flour
  • 100 g mąki z ciecierzycy / chickpea flour
  • 200 g skrobi z tapioki / tapioca starch
  • 1 czubata łyżeczka soli / heaped teaspoon salt
  • 2 łyżki oleju / tablespoons oil optionally
  • ewentualnie woda do uzyskania odpowiedniej konsystencji / water for getting the right texture

Sposób przygotowania / Instructions:

Banany miksujemy, dolewając po odrobinie wody. Następnie dolewamy zakwas i jeszcze raz dokładnie miksujemy. W osobnej misce, dokładnie mieszamy ze sobą wszystkie suche składniki. W mikserze zakładamy mieszadło do ciasta drożdżowego, wlewamy zmiksowane z zakwasem banany, miksujemy przez minutę, dolewamy olej i mieszamy kilka minut. W razie potrzeby dolewamy wodę, by uzyskać konsystencję gęstego ciasta racuchowego. Całość przekładamy do formy wysmarowanej olejem i oprószonej mąką gryczaną. Górę ciasta skrapiamy letnią wodą i wygładzamy dłonią. Formę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka godzin, aż ciasto podwoi swoją objętość (zazwyczaj jest to latem ok. 4h, zimą natomiast nawet do 8h). Pamiętajmy, żeby zostawić ok. 100-150 ml ciasta w celu uzyskania nowego zakwasu. Gdy ciasto wyrośnie wstawiamy do nastawionego na 200°C piekarnika i pieczemy ok. 40 minut, aż chleb wyrośnie i będzie rumiany. Po upieczeniu wyjmujemy chleb z foremki i czekamy, aż przestygnie, zawijamy go w lnianą ściereczkę i wkładamy do chlebaka. Resztę nieupieczonego ciasta przekładamy do słoika i wkładamy do lodówki. Jeśli nie będziemy piec chleba przez dłuższy czas, to pamiętajmy o tym, by co ok. 2-4 tygodnie dokarmiać zakwas. Wyjmujemy go z lodówki, dodajemy łyżkę mąki gryczanej, odrobinę ciepłej, przegotowanej wody. Następnie mieszamy, przykrywamy gazą lub bawełnianą ściereczką z gumką i czekamy, aż podrośnie. Gdy zacznie pracować, możemy zamknąć go i włożyć do lodówki, gdzie będzie czekał, aż będziemy chcieli upiec następny chleb. Trzeba pamiętać, że chleb bezglutenowy nie może leżeć dłużej niż 4-5 dni, ponieważ szybciej pleśnieje, niż chleb wykonany z mąki z glutenem. Smacznego i na zdrowie! Start blending bananas and as you do it, add water in little bits. Then, add the leavening and blend thoroughly again. In a separate bowl, mix all the dry ingredients thoroughly. Apply the yeast cake mixing extension of the blender. Add the bananas and leavening mixture, Keep blending it for about a minute. Add oil and keep blending for several minutes. If the need be, add water to get the texture of a thick pancake dough. Put it all in a baking tin greased with oil and sprinkled with buckwheat flour. Sprinkle the dough's surface with lukewarm water and smooth it with your hand. Cover the baking tin with a piece of cloth and put it in a warm place for several hours, so that the dough doubles its volume (in the summer it's usually about 4h while in the winter 8h). Remember to leave 100-150 ml of the dough for new leavening. When the dough raises, put it into the oven heated up to 200 degrees centigrade. Bake it for about 40 minutes until the bread rises and browns. When it's baked, take the bread out of the baking tin and wait until it cools. Wrap it in a linen cloth and put it in a breadbox. Put the rest of the dough into a jar. Place the jar in the fridge. If you don't bake bread for a longer time, remember to "feed" the leavening every 2-4 weeks. Take it out of the fridge, add a tablespoon of buckwheat flour, a little warm, boiled water. Then, stir it, cover it with gauze or a cotton cloth with a rubber band and wait for it to rise. When it starts working, you can put the lid on and place it in the fridge where it will wait until you want to bake your next bread. You must remember that gluten-free bread cannot be kept longer than for 4-5 days, as it goes mouldy faster than the bread made from flour containing gluten. Enjoy it! It's good for you! When you have no time to cook, visit our shop for other dishes: https://ateliersmaku.pl/sklep/

6 komentarzy dla "182. "Chleb gryczany na zakwasie z bananami" / "Sourdough buckwheat bread with bananas""

  • comment-avatar
    Sławomira 13 lutego 2019 (14:54)

    Czy mąkę z ciecierzycy mogę zastąpić inną mąka np.kukurydziana lub użyć tylko gryczanej

    • comment-avatar
      Atelier Smaku 13 lutego 2019 (16:09)

      Można choć ciecierzycowa ma trochę inne właściwości, więc chleb wyjdzie trochę inaczej ale się uda oczywiście. 🙂

  • comment-avatar
    Sławomira 15 lutego 2019 (10:50)

    Dzięki za odpowiedź od pewnego czasu Was oglądam przepisy a przede wszystkim filmiki sa super wraz z Waszym poczuciem humoru ! Pozdrawiam Was serdecznie i zycze milego dnia jak upieke chleb to dam znac !

    • comment-avatar
      Atelier Smaku 15 lutego 2019 (12:08)

      Dziękujemy bardzo. Miło czyta się takie rzeczy, które mobilizują do dalszej pracy 🙂 Czekamy na informację o chlebie i pozdrawiamy gorąco!

  • comment-avatar
    Sławomira 31 marca 2019 (21:59)

    Upiekłam już wszystkie trzy chleby bezglutenowe na zakwasie , są pyszne każdy inny ale smaczne i zdrowe ! Wszyscy się zajadają włącznie z wnukiem a On proszę mi wierzyc ma wymgania ! Gratuluję bloga , filmiki bezcenne formuła znakomita ! Dzięki i pozdrawiam serdecznie niedługo chce się zmierzyć z ciastem ale nie wiem na początek którym 😀🤗

    • comment-avatar
      Atelier Smaku 1 kwietnia 2019 (08:53)

      Dziękujemy za bardzo miły komentarz. Dobre pieczywo na diecie bezglutenowej to podstawa, która zazwyczaj wiąże się z dużą tęsknotą. Odnośnie ciast, to polecamy keksa na początek i sernik z fasoli na zimno 🙂 Miłego dnia <3

Dodaj opinię

Twój adres email nie będzie opublikowany