Gryczane bliny z hummusem i majonezem z kalafiora / Buckwheat blini with hummus and cauliflower mayonnaise (40)

Bliny:
W ciepłej wodzie z cukrem rozpuszczamy drożdże. Mąkę mieszamy mąkę z siemieniem oraz solą i łączymy z rozpuszczonymi drożdżami i mieszamy cały czas, podlewając wodą, aż do uzyskania rzadkiego ciasta racuchowego. Całość odstawiamy na 20 minut. Ciasto nakładamy łyżką na patelnię z rozgrzanym olejem i smażymy z obu stron na złoty kolor. Podajemy z hummusem, majonezem z kalafiora, gałązką świeżego tymianku i kapką truflowego balsamico. Smacznego i na zdrowie!

Hummus:
Ciecierzycę moczymy przez noc, następnie gotujemyją do miękkości przez około godzinę. Odsączoną ciecierzycę miksujemy z oliwą, tahini, solą i sokiem z cytryny na jednolitą masę o konsystencji kremu. Jeżeli masa jest za gęsta, dodajemy odrobinę wody z gotowania. Na koniec mieszamy z posiekanymi liśćmi tymianku.

Majonez z kalafiora:
Gotujemy kalafior na parze, aż do całkowitej miękkości. Studzimy, miksujemy kalafior z czarną solą do uzyskania gładkiej, jedwabistej konsystencji. Dolewamy mleko kokosowe, jeszcze raz miksujemy, powoli wlewamy olej słonecznikowy, cały czas miksując, następnie powoli wlewamy sok z cytryny - cały czas miksując, na samym końcu dodajemy musztardę i jeszcze raz dokładnie miksujemy. Uwaga! Wszystkie składniki na majonez muszą mieć taką samą temperaturę. Blini: Dissolve the yeast in warm water with sugar. Mix the flour with flaxseed and salt and put it together with the yeast. Keep stirring and adding water until you get a thin, pancake dough. Let the dough rest for 20 minutes. Use a spoon to put the dough into a frying pan with heated up oil. Fry on both sides until they brown. Serve them with hummus, cauliflower mayonnaise, a sprig of fresh thyme and a drop of truffle balsamico. Hummus: Soak the chickpeas overnight. Then, boil them until they soften for about an hour. Blend the drained chickpeas together with olive oil, tahini, salt and lemon juice into a smooth cream. If it is too thick, add a little water left from the boiling. At the end, mix it with chopped thyme leafs. Cauliflower mayonnaise: Steam the cauliflower until it softens completely. Cool it and blend it together with black salt until it's smooth and silky. Add coconut milk and blend again. Add sunflower oil slowly and keep blending. Then, add lemon juice slowly and continue blending. At the very end, add the mustard and blend again thoroughly. Note! All the mayonnaise ingredients must be of the same temperature. Have fun and bon appétit!