200. „Karmelowy tort bezowy z figami”/ “Caramel meringue layer cake with figs”

Pobierz PDF

Dziś świętujemy 200 odcinek programu o bezglutenowej kuchni wegańskiej Atelier Smaku na YouTube. Z tej okazji zapraszamy na karmelowy tort bezowy z figami. Koniecznie wypróbujcie nasz pomysł na wykorzystanie aquafaby, czyli wody z ugotowanej ciecierzycy, z której robi się genialne bezy. Jeśli podoba Wam się przepis, możecie podzielić się nim również ze swoimi anglojęzycznymi przyjaciółmi, którzy mogą skorzystać z napisów przygotowanych przez  Translalab.

This is the 200th episode of our gluten-free and vegan cooking show The Atelier of Taste on YouTube. To celebrate it, we’ve got a caramel meringue layer cake with figs for you. Do try our 

way of using aquafaba, which is the water left from boiling chickpea. You can make fantastic meringues from it. If you like this recipe, you can share it with your English-speaking friends too, as  Translalab has prepared subtitles for them.

Składniki:

Czas / Time: ok. 5 godzin / about 5 hours
Ilość:: 1 sztuka / cake

Składniki - Bezy / Ingredients - Meringues:

  • 1 niepełna szklanka aquafaby / less than a glass of aquafaba
  • 1 czubata szklanka brązowego cukru pudru / heaped glass brown powdered sugar
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej / teaspoons potato starch

Składniki - Krem / Ingredients - Cream:

  • 3 świeże figi / 3 fresh figs
  • 200 g tofu / tofu
  • 1 szklanka melasy z karobu / glass carob molasses
  • 1/2 szklanki mleka kokosowego / glass coconut milk
  • 200 g tłuszczu kokosowego / coconut oil
  • sok z 1/2 cytryny / juice from 1/2 lemon
  • 3-4 łyżki masła orzechowego / tablespoons peanut butter
  • 1 garść malin do dekoracji / handful raspberries for decoration
  • kilka liści mięty do dekoracji / several sprigs mint for decoration

Sposób przygotowania / Instructions:

Aquafaba to gęsta, galaretowata woda z gotowania ciecierzycy. Można pozyskać ją na dwa sposoby: gotując ciecierzycę w minimalnej ilości wody, czyli dbając o to, aby była tylko lekko przykryta wodą lub skorzystać z ciecierzycy w puszce, w której zawsze jest aquafaba o idealnej konsystencji. My wybieramy zawsze pierwszą wersję, gotując ciecierzycę do absolutnej miękkości i czekając, aż wystygnie i dopiero wtedy odlewamy aquafabę, którą zaczynamy miksować na sztywną pianę. Następnie dodajemy brązowy cukier trzcinowy zmiksowany na bardzo drobny puder, po czubatej łyżeczce i za każdym razem ubijamy, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gdy zmiksujemy w ten sposób już cały cukier w aquafabie, na koniec dodajemy skrobię ziemniaczaną i całość miksujemy przez ok. 1 minutę. Na blasze kładziemy papier do pieczenia i wylewamy 4, podobnej wielkości, krążki masy bezowej. Umieszczamy je w piekarniku nastawionym na termoobieg na 110ºC. Bezy suszymy przez ok. 3-4 godziny i zostawiamy do przestygnięcia w zamkniętym piekarniku. Najlepiej wstawić je wieczorem, by rano wyjąć kruche, wystygnięte bezy, które powinny łatwo odchodzić od papieru do pieczenia. Użycie brązowego cukru trzcinowego sprawi, że bezy nie wyrosną za bardzo, ale będą miały bardzo przyjemny, karmelowy smak. Jeżeli nie będziemy robić tortu od razu, to przechowujemy bezy szczelnie zamknięte, aby nie nabrały wilgoci. Tofu miksujemy na gładką masę, następnie, po kolei, dodając w trakcie miksowania melasę z karobu, mleko kokosowe, sok z cytryny, a następnie tłuszcz kokosowy. Tak przygotowany krem mieszamy łyżką z dwiema, pokrojonymi w kostkę, figami. Przed położeniem kremu, spodnią i wierzchnią bezę smarujemy z jednej strony a resztę z obu stron masłem orzechowym. W ten sposób zabezpieczamy bezy przed wchłanianiem wilgoci z kremu, którym smarujemy każdą z nich i układamy na sobie. Górę tortu smarujemy na środku masłem orzechowym, zostawiając widoczne brzegi bezy, na maśle kładziemy odrobinę kremu, w który wklejamy pokrojoną w plastry figę, maliny i liście mięty. Tort najlepiej włożyć na kilka godzin do lodówki, aby krem stężał. Smacznego i na zdrowie! Aquafaba is the thick, jelly-like water that is left after boiling chickpeas. We can get it two ways: by boiling chickpeas in a minimum amount of water (making sure water just barely covers the chickpeas) or using tinned chickpeas which always comes with aquafaba of perfect consistency. We always choose the first version and boil the chickpeas until they are perfectly soft. Later, we wait for them to cool and only then pour the aquafaba out to start whipping it until stiff. Then, add the very finely ground brown cane sugar, one heaped teaspoon at a time. Each time keep whipping until the sugar dissolves completely. Once you've blended all the sugar into the aquafaba like this, add potato starch and keep whipping it for about 1 minute. Line a baking tin with parchment paper and make 4 meringue pulp circles of similar sizes. Put them into the oven set to 110ºC and air circulation. Dry the meringues for about 3-4 hours and let them cool in a closed oven. It is best to put them into the oven in the evening.Then, you'll take out crispy and cooled meringues in the morning. They should come off the parchment paper easily. Using brown cane sugar won't let them rise too much and give them a nice, caramel flavour. If you're not going to make the cake immediately, keep the meringues sealed tightly so that they don't absorb any moisture. Blend the tofu into a smooth pulp. Than, add carob molasses, coconut milk, lemon juice and coconut oil, one by one, during the blending. Use a spoon to mix this cream with two diced figs. Before you spread the cream on the meringues, spread peanut butter on one side of the top and bottom layers and on both sides of the remaining ones. This way, you'll prevent the meringues from absorbing the moisture from the cream which you spread on all of the layers and put them one on top of another. Spread peanut butter in the middle of the cakes top. Leave the meringue edges plain. Put a little cream on the peanut butter. Stick the sliced fig, raspberries and mint leafs into it. It's best to put it into the fridge for several hours so that the cream thickens. Enjoy it! It's good for you! When you have no time to cook, visit our shop for other dishes: https://ateliersmaku.pl/sklep/

Brak opini dla przepisu dla "200. „Karmelowy tort bezowy z figami”/ "Caramel meringue layer cake with figs""

    Dodaj opinię

    Twój adres email nie będzie opublikowany